Archive for 18 April 2009
18 April
つくってます-2〜春の宴
今日は朝から製麺。団子にして寝かした生地を荒延ばし、
四角の一つを下に麺ちゃんの上部から投入。
波ロールに2回ずつ通してゆく。
その都度角を変えてロールの跡は格子状に。
荒延ばしが終わったら下から。
きれいにのばせたら折りたたんでコンベアの上を右に、
切れた麺が下のトレーに出てくる。
麺棒で延ばして福井君(ふふっ業界用語…?)で切る充実感は得られない。
包丁で切るのとだともっと違う。
まだまだその違いは定かではない。
この頃、金曜日の夜仕込んで土曜日午前中から昼に製麺。
夕方に古い友達がビール持参でやって来てどんだけ喰うんや…というくらい試作品を喰ってくれ居酒屋状態となったり、
あのうどん王の称号を持つ後輩が家族連れでやって来て、
王の血を引く二歳とか五歳とかの幼児が
醤油うどんをむさぼり食う姿を眺めたり。
楽しい。
土曜日、出勤の奥さんが昼ご飯を食べに来た。桜が終わり、日に日に緑がわき上がってくる五月山を見ながらランチ。
切りたて湯がきたてのうどん。
今日は、白バラ+ふくほのか+ニシホナミに加水55%。
朝練りの朝打ちでやってみる。
熟成は足りないけどうまいなぁ。
イチゴは1パック98円!。
大きめのスーパーが出来て近所の市場がピンチ!!!
無理せんと頑張って欲しいな。
これからどんどんきれいになる五月山。
土曜日の昼前、運が良かったら研究所を覗いてみて。
五月山を眺めながら実験台になるのもいいかもよ。