Complete text -- "晴れ"
21 April
晴れ
調理室の前には、今日の献立が書いてある。
今日はなに〜っていつもの声がする。
今日はそぼろあん〜………って、
わかるのかなぁ。
じゃがいもと玉ねぎの下処理でスタート。
人参も玉ねぎもじゃがいももガンガン切る。
切ってたら、3階から青豆が降りてくる……?
ぞう組さんがむいた豆が降りてきたのだ。
朝イチのぞう組さん、みんなで豆むきかぁ、面白いなぁ
豆はスチコンで軽く蒸してそぼろあんに、
じゃがいもも、人参も。
スチコン=スチーム・コンベクション・オーブン
煮たり焼いたり蒸したり、大活躍。
新じゃがそぼろあん……名前はややこしいが
人気メニュウ、ほとんど残食なし。
味付けに悩んだ甲斐があったな。
仕事を終えて研究所へ。
保育園の玄関から晴れた空と五月山。
新しい橋が架かった後の絹延橋はどうなるのかな、
橋の歴史を何かの形で残したいな。
研究所で
ふくほのかニシホナミ1:1で7.2キロブレンド。
今日も手で水合わせ。
団子4個の内、2個は菊揉みして丸い団子、
後の2つは畳んだままの四角で、
セレブ福井さんで、丸い団子と四角い団子を伸ばすとどんな具合か。昨夜上越のたま氏と話し合った。やってみよう。
予備熟成の間に、
年金の手続きで市役所へ、
前の職場でしばしの歓談、
頑張って下さいね、市民のために。
私もうどんで頑張るから。
ついでにおうどんの配達も約束する。嬉しい。
研究所に戻ってカットして団子作って、片付けしていたら、
家主さんに奥さんからも注文が。
嬉しい、また、安心して作れます。
また明日。
Comments
たま wrote:
まいど!
こないだ話してたことですが、
やっぱ生地の裏表はあると思います。
へそを外にして延ばした方が断然肌がきれい。
あと温度管理はもっと重要なポイントと
思われます。
こないだ話してたことですが、
やっぱ生地の裏表はあると思います。
へそを外にして延ばした方が断然肌がきれい。
あと温度管理はもっと重要なポイントと
思われます。
04/22/10 22:29:02
guzura wrote:
たまさん
上にアップした通り、20℃位の室温で熟成させいて、切るときも15℃位だったので扱いも良く、うちでは今回違いがわからなかった。
これからも何度も試してみます。
セレブさんとももっと仲良くならねば。
上にアップした通り、20℃位の室温で熟成させいて、切るときも15℃位だったので扱いも良く、うちでは今回違いがわからなかった。
これからも何度も試してみます。
セレブさんとももっと仲良くならねば。
04/22/10 23:26:02
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